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Ciro Salatiello

Risotto al parmigiano e malva

Risotto al parmigiano e malva

Spesa per 4 persone:

  • Gr 600 di riso Carnaroli
  • Gr 250 di parmigiano
  • Cl 4 di olio extravergine
  • Lt 1,5 di brodo di carne (vedi pag...)
  • Fiori di malva

Adesso metti in pratica:
Riscalda i chicchi di riso possibilmente in una pentola di acciaio col tripl…

Torta di mandorle o semplicemente caprese

Torta di mandorle o semplicemente caprese

Spesa:

  • Gr 250 di burro a pomata
  • Gr 250 di zucchero a velo
  • Gr 250 di uova intere
  • Gr 250 di mandorle pelate
  • Gr 10 di fecola di patate
  • Gr 100 di cioccolato fondente
  • Gr 50 di cacao amaro
  • ½ bicchiere di rhum o liquore Strega

Metti in pratica:
Trita gros…

Il danubio “il rustico che ama farsi pizzicare” Spesa

Il danubio “il rustico che ama farsi pizzicare” Spesa

Spesa:

  • Kg 1 di farina "00"
  • Gr 10 circa di lievito di birra ( la quantità varia a seconda della stagione)
  • Gr 200 di burro
  • 4 uova
  • Gr 70 di zucchero
  • Gr 25 di sale fino
  • Dl 1 di acqua (vedere consistenza)
  • Gr 150 di salumi e formaggi misti a piacere

Ade…

Le focacce

Le focacce

Spesa:

  • Gr 400 di farina "00"
  • Gr 100 di farina "0" Manitoba
  • Gr 50 di strutto
  • Gr 15 di sale fino
  • Gr 10 di lievito
  • Gr 200 di acqua

Adesso metti in pratica:
Impasta tutti gli ingredienti insieme in una planetaria aggiungendo gradualmente l'acqua.
Dopo d…

Scialatielli artigianali

Scialatielli artigianali

Spesa

  • Kg 1 di farina
  • 30 foglie di basilico
  • 2 uova intere
  • Gr 100 di pecorino
  • Gr 300 di latte
  • Gr 20 di olio d'oliva
  • Gr 20 di sale
  • Gr 15 di maggiorana

Adesso metti in pratica:
Frulla tutti i liquidi con il basilico e la maggiorana. Raccogli il frullat…

Sedanini con fave e pancetta all’insalata di pomodorini

Sedanini con fave e pancetta all’insalata di pomodorini

Spesa

  • Gr 360 di sedanini di grano duro
  • Gr 100 di formaggio di capra
  • Gr 600 di pomodori tondi ramati
  • Gr 5 di origano fresco
  • 5 filetti di acciughe
  • Gr 10 di foglie di basilico
  • Gr 40 di olio extra vergine
  • Gr 10 di cipolla appassita
  • Gr 50 di olive verdi…

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